De kaas wordt opgeslagen om te rijpen.
Bovenstaande grafiek geeft de leeftijd van de kaas in maanden aan. Op houten planken ligt de kaas bij de zelfkazer of de kaas-handelaar in de opslagruimte. Pas als de kaas optimaal van smaak is, wordt ze open gesneden en kan ze verkocht worden.
Eet smakelijk!