Al tijdens het melken van de koeien wordt de melk in de kaastobbe gepompt. Tussen de dubbele wand van de tobbe stroomt ijswater, waardoor de melk gekoeld wordt. Na koeling staat ze ong. 10 uur stil, zodat de room naar boven kan drijven. Een aantal Boeren-Leidse kaasmakers romen de melk dan met de hand af, anderen doen dit mechanisch. Hierna begint het eigenlijke kaasmaken.