3.

overtollige vloeistof kan eruit de wrongel wordt gesneden

De melk wordt opgewarmd tot 29 °C., hierna gaat er zuursel en stremsel in. Zuursel is een speciaal gekweekte melkzuur-bacterie, stremsel is een stof die zorgt dat de melk stolt. Na een half uur is de melk dik geworden. Door de messen die erin hangen, wordt het dan in kleine brokjes gesneden (=wrongel) zodat het overtollige vocht (=wei) gemakkelijk kan weglopen.