Iedere kaas krijgt een eigen nummer ( =rijksmerk ). De Boeren-Leidsekaas gaat nu nogmaals onder een pers. Een reliëf-indrukmerk met de gekruiste sleutels wordt op de kaas gelegd. Na deze behandeling heeft de kaas de volgende kenmerken: een reliëf-indrukmerk en de enigszins hoekige zijkanten. Hierna volgt het zouten, dat gebeurt in een pekelbad en dit duurt één tot vier dagen. Hoe lang precies hangt af van de grootte van de kaas.