Boeren-Leidekaas

Al sinds 1845 worden op ons bedrijf Boeren-Leidsekaas en Boeren-Roomboter gemaakt.
Het ambacht is steeds van ouders op nageslacht doorgegeven.
De Boeren-Leidsekaas is een rauw melkse 30+ kaas (mager).

De melk wordt in de dubbelwandige kuip gekoeld tot 4 graden.
Daarna wordt de roerder stil gezet zodat de room kan gaan drijven.

Na ongeveer 10 uur wordt de room er handmatig afgeschept.
Hier wordt de echte Roomboter van gemaakt.

De melk wordt nu weer opgewarmd en zuursel (karnemelk) en stremsel worden toegevoegd. De stremsel laar de melk stremmen tot een yoghurtdikte.
Na ongeveer 15 tot 30 min. is de melk gestremd en kan ze gesneden worden. Door dit snijden worden vast (wrongel-kaas) en vloeibaar (wei) gescheiden, het vloeibare wordt afgetapt en gaat als voeding naar de dieren, het vaste deel - de wrongel - wordt uiteindelijk de kaas.
Na aftappen wordt de komijnzaad wordt toegevoegd.

De wrongel wordt in hoge kaasvaten geschept.
De volgers (deksels) gaan erop en de vaten gaat ongeveer 12 uur onder de pers.
Tussentijds worden ze enkele malen gekeerd.

Onder de pers wordt er nog meer vocht uitgeperst.
Dit is beter voor de houdbaarheid van de kazen, tevens wordt de korst gevormd.

De kazen krijgen na ongeveer 6 uur onder de "zakpers" hun uiteindelijke vorm.
Het Relief - indrukmerk wordt hier in de kaas geperst, de kazen worden door het persen ook lager en breder.

De kaas gaat daarna 3 dagen in het pekelbad.
Zout en vocht worden hier uitgewisseld en is goed voor de houdbaarheid en niet te vergeten de smaak.

Daarna 1 a 2 dagen drogen op houten planken.
het Relief - indrukmerk is nu goed zichtbaar.

De Boeren-Leidse wordt in een bruin-rode coating gezet.
Kenmerkend voor de Boeren-Leidse en tevens goed voor de houdbaarheid van de kaas.

Kaasmaken op ons bedrijf aan de hand van foto's.